마술가게

고두밥을 만든 후, 전분의 알파화(α화) 상태가 시간이 지나면서 베타화(β화)로 되돌아가는 현상은 전분의 *노화(Retrogradation)*라고 불립니다. 이는 전분 분자가 재결정화되면서 발생하며, 식품의 물리적 특성과 맛에 영향을 미칩니다.### **노화 현상이 발생하는 시간**1. **일반적인 조건** 고두밥이 실온에서 방치되면 전분의 노화가 시작됩니다. 연구에 따르면, 노화는 보통 **6~12시간** 정도의 저장 기간 동안 점진적으로 진행됩니다. 온도가 낮을수록 노화가 더 빠르게 진행될 수 있습니다.2. **저장 온도와 습도** 온도가 낮고 습도가 높은 환경에서는 노화가 더 빨리 일어납니다. 예를 들어, 밥을 4°C에서 저장하면 노화 속도가 증가하며, 분자 구조가 재배열되어 베타 전..

Peach & Pear Wheat Ale – 상큼한 Wheat 에일새로운 계절의 시작을 알리는 듯한 맥주, Peach & Pear Wheat Ale입니다.Field House에서 출시한 이 맥주는 복숭아의 풍부한 향기와 배의 은은한 단맛이 조화를 이루는 과일 위트 에일로, 마시는 순간 입안 가득 과일 향이 퍼지며 산뜻한 기분느낄 수 있습니다.Style & Concept이 맥주는 밀맥주(Wheat Ale) 를 베이스로, 부드러운 바디감과 은은한 효모 캐릭터 위에 복숭아와 배의 과일 향을 더했습니다. 특히 밸런스를 위해 독일 노블홉을 사용해, 깔끔하고 고급스러운 쓴맛과 향이 납니다.Tasting Notes외관: 연한 금색, 약간의 Hazy향: 신선한 복숭아, 배, 오렌지 껍질, 약간의 허브 향맛: 부드럽고 ..

I've Tried Thousands of Beers. This Cheap West Coast IPA Is the Perfect Warm Weather SipperAs the temperatures warm up for spring, it's time to put away the dark beers and reach for this delicious IPA.If you didn’t realize it already, we are firmly entrenched in a brewing boom in the U.S. At last count, there are almost 10,000 breweries, craft or otherwise. There were only about 1,500 in 1999. T..

막걸리를 만들 때 쌀을 짓지 않고 찌는 이유는 전분의 구조 변화와 효소 작용을 최적화하기 위해서다.1. 전분의 노화(레트로그레이데이션) 방지밥을 짓는 과정에서는 수분이 많아 전분이 풀어지지만, 식으면서 노화되어 딱딱해진다.하지만 쪄서 익히면 수분 함량이 상대적으로 낮아지고, 전분이 과도하게 풀어지지 않아 노화를 방지할 수 있음.2. 효소의 작용을 극대화막걸리 발효 과정에서 **아밀라아제(Amylase)**라는 효소가 전분을 당으로 변환해야 한다.쪄서 익힌 쌀은 전분이 적절히 젤라틴화(gelatinization) 되어 누룩의 효소가 더 효과적으로 작용할 수 있는 상태가 됨.3. 점성이 낮아 혼합과 발효가 쉬움밥처럼 짓게 되면 끈적한 전분이 많아져서 발효 과정에서 균일한 당화가 어려워진다.찐 쌀은 퍼석퍼석한..