마술가게

고두밥을 만든 후, 전분의 알파화(α화) 상태가 시간이 지나면서 베타화(β화)로 되돌아가는 현상은 전분의 *노화(Retrogradation)*라고 불립니다. 이는 전분 분자가 재결정화되면서 발생하며, 식품의 물리적 특성과 맛에 영향을 미칩니다.### **노화 현상이 발생하는 시간**1. **일반적인 조건** 고두밥이 실온에서 방치되면 전분의 노화가 시작됩니다. 연구에 따르면, 노화는 보통 **6~12시간** 정도의 저장 기간 동안 점진적으로 진행됩니다. 온도가 낮을수록 노화가 더 빠르게 진행될 수 있습니다.2. **저장 온도와 습도** 온도가 낮고 습도가 높은 환경에서는 노화가 더 빨리 일어납니다. 예를 들어, 밥을 4°C에서 저장하면 노화 속도가 증가하며, 분자 구조가 재배열되어 베타 전..

Peach & Pear Wheat Ale – 상큼한 Wheat 에일새로운 계절의 시작을 알리는 듯한 맥주, Peach & Pear Wheat Ale입니다.Field House에서 출시한 이 맥주는 복숭아의 풍부한 향기와 배의 은은한 단맛이 조화를 이루는 과일 위트 에일로, 마시는 순간 입안 가득 과일 향이 퍼지며 산뜻한 기분느낄 수 있습니다.Style & Concept이 맥주는 밀맥주(Wheat Ale) 를 베이스로, 부드러운 바디감과 은은한 효모 캐릭터 위에 복숭아와 배의 과일 향을 더했습니다. 특히 밸런스를 위해 독일 노블홉을 사용해, 깔끔하고 고급스러운 쓴맛과 향이 납니다.Tasting Notes외관: 연한 금색, 약간의 Hazy향: 신선한 복숭아, 배, 오렌지 껍질, 약간의 허브 향맛: 부드럽고 ..

I've Tried Thousands of Beers. This Cheap West Coast IPA Is the Perfect Warm Weather SipperAs the temperatures warm up for spring, it's time to put away the dark beers and reach for this delicious IPA.If you didn’t realize it already, we are firmly entrenched in a brewing boom in the U.S. At last count, there are almost 10,000 breweries, craft or otherwise. There were only about 1,500 in 1999. T..

막걸리를 만들 때 쌀을 짓지 않고 찌는 이유는 전분의 구조 변화와 효소 작용을 최적화하기 위해서다.1. 전분의 노화(레트로그레이데이션) 방지밥을 짓는 과정에서는 수분이 많아 전분이 풀어지지만, 식으면서 노화되어 딱딱해진다.하지만 쪄서 익히면 수분 함량이 상대적으로 낮아지고, 전분이 과도하게 풀어지지 않아 노화를 방지할 수 있음.2. 효소의 작용을 극대화막걸리 발효 과정에서 **아밀라아제(Amylase)**라는 효소가 전분을 당으로 변환해야 한다.쪄서 익힌 쌀은 전분이 적절히 젤라틴화(gelatinization) 되어 누룩의 효소가 더 효과적으로 작용할 수 있는 상태가 됨.3. 점성이 낮아 혼합과 발효가 쉬움밥처럼 짓게 되면 끈적한 전분이 많아져서 발효 과정에서 균일한 당화가 어려워진다.찐 쌀은 퍼석퍼석한..

Field House Brewing의 9주년을 기념하여 출시된 Orchard Grape Sour Ale은 독특한 풍미와 개성을 지닌 Sour Ale입니다.이 맥주는 필드하우스 농장에서 직접 수확한 사과, 배, 콩코드 포도를 블렌딩하여 만들었으며, 브렛(Brett) 효모와 야생 효모(Wild Yeast) 를 사용하여 발효했습니다.외관 & 향맥주는 밝은 황금빛을 띠며 코를 가까이 대면 브렛 효모 특유의 쿰쿰한 농장의 짚 내음(Barnyard, Wet Hay) 과 함께 숙성된 사과와 배의 은은한 과일 향이 퍼집니다.맛 & 질감첫 모금에서는 상큼한 산미가 입안을 감싸며, 뒤이어 사과와 배의 달콤함이 살짝 느껴집니다.포도의 깊은 풍미가 더해지면서 가벼운 떫은맛도 감돌며, 브렛 효모의 짚 내음과 약간의 가죽(Lea..

Four Winds Brewing의 Mélange 2025는 이차 사용 사워 체리로 컨디셔닝한 맥주입니다. 절제된 체리 활용이 특징적인 이 맥주는 가벼운 바디감과 은은한 복합미를 보여줍니다.기본 정보스타일: Blended Cherry SourABV(알코올 도수): 5.8%IBU(쓴맛 지수): 15특징: second-use sour cherries 컨디셔닝외관과 향글래스에 따르면 맑고 투명한(bright) 색상을 보여주는데, 체리 퓨레를 듬뿍 사용한 다른 체리 사워들과 달리 진한 레드 컬러는 아닙니다. 부드러운 탄산으로 인한 섬세한 거품이 형성됩니다.향에서는 은은한 플로럴 향과 함께 절제된 체리향이 느껴지며, 배럴 숙성으로 인한 스파이시한 노트가 이를 받쳐줍니다.맛과 바디감첫 모금에서는 가벼운 산미가 느껴..

Hot-Side-Hopping과 Whirlpool의 중요성1. Hot-Side-Hopping은 홉을 끓임 단계 또는 그 이후(Whirlpool 단계)에서 추가해 맥주의 쓴맛, 풍미, 향을 조정하는 과정입니다.2. Whirlpool은 끓임 이후 워트를 회전시켜 불순물을 제거하고, 맥주의 향과 풍미를 조정하는 핵심 단계입니다.---핵심 요약1. Whirlpool의 역할:끓임 후 워트를 회전시키며 홉을 추가해 향미 성분(리날룰, 제라니올 등)을 극대화.침전물(트럽)을 모아 제거하고 맑고 깨끗한 워트를 발효 준비 상태로 만듦.2. Whirlpool의 온도와 시간:온도: 섭씨 85°C(185°F)가 홉 오일 보존에 가장 적합.시간: 80분 동안 유지하면 풍미가 약 9~16.5% 증가.3. 아이소머화와 쓴맛 관리:..

Swan Song Cryo Hazy Pale Ale는 캐나다 브리티시 콜롬비아 빅토리아의 Whistle Buoy Brewing과 Swans Brewery가 협업하여 만든 맥주입니다.---외관Hazy, Golden-Yellow 색을 띄는데 이건 전형적인 Hazy pale ale 색입니다.---향향에서는 열대 과일과 감귤, 그리고 약간의 복숭아, 살구 향이 느껴지며, 이는 Cryo Hops에서 기인한 것으로 보입니다.---맛열대 과일(망고, 파인애플)과 은은한 감귤 향이 입안에 퍼지지만, 제가 느끼기엔 홉의 기분좋은 쓴맛이 아닌 쓴맛이 과도하게 느껴졌습니다. 이러한 쓴맛은 양조 과정에서의 홉 사용량이나 추출 시간의 조절 부족으로 인해 발생하지 않았나 추측합니다.---Mousefeel중간 정도의 바디감과 적당..

Slow Hand Beer Co.는 밴쿠버에 위치한 독특한 브루어리로, 전통적인 유럽 스타일의 맥주에 서부 해안의 감각을 더한 특별한 맥주를 선보이고 있습니다. 고품질 라거를 중심으로 다양한 소규모 배치의 맥주를 양조하며, 밴쿠버의 활기찬 크래프트 맥주 문화에서 주목받고 있는 곳입니다.대표 맥주필스너(Pilsner): 독일 스타일의 필스너로, 밝고 드라이하며, Sterling과 Centennial 홉의 아로마가 돋보이는 맥주입니다. 은은한 꽃향기와 깨끗한 마무리가 특징입니다.Tmavý Pivo 13: 체코 스타일의 다크 라거로, 어두운 구리색과 카라멜, 빵과 같은 몰티한 풍미가 인상적인 맥주입니다. 호밀빵을 연상시키는 깊은 맛이 특징입니다.Světlý Ležák 12: 체코 스타일의 페일 라거로, 5%의..

한 번쯤은 마셔볼 수 있는 맥주?Container Brewing의 Fresh Horizons Hazy IPA는 6.4%의 ABV를 가진 헤이지 IPA입니다. 이 맥주는 강렬한 감귤류와 열대 과일의 향미를 특징으로 하며, 약간의 산미와 가벼운 단맛으로 마무리된다는 설명이 있지만, 실제로 시음한 느낌은 다소 아쉬움이 남았습니다.맥주의 외형은 탁하고 헤이지 IPA 특유의 밝은 톤이지만, 맛과 향 모두에서 ‘이거다!’ 싶은 특징적인 매력을 찾기 힘들었습니다. 홉의 풍미와 질감이 밸런스를 이루긴 했지만, 깊이 있는 풍미나 흥미로운 여운은 부족했습니다. 한마디로, 모든 면에서 살짝 부족한 느낌입니다.단, 산뜻하고 부담 없이 즐길 수 있는 헤이지 IPA를 찾는다면 추천할 만합니다. 한 번쯤 시도해보는 건 좋겠지만, ..